検索ガイドプロタミン

プロタミン(Protamine)は魚類の精巣から

抽出されるタンパクの主成分である。食品添加物として用いられており、塩基性で水に溶け、耐熱性芽胞菌に対して増殖抑制効果を持つ。日持の向上目的で通常用いられている有機酸と違い、アルカリ側のpH領域で制菌効果が高まる為、使用用途としては製品pHがアルカリ側の中華蒸し麺、味に影響が出ては困る洋菓子、和菓子等に多い。　保存料に分類されるが長い食習慣があるため安全性には問題が無いとされており、成分規格および使用基準は特に定められていない。

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